１２．５ｃｍの定温熱風式でいけそうな感じなので、今日は宿題となっていた銀紙ダンパーの効果を検証してみようと思います。長年手網のコーヒーを飲んでいるものですから、「いぶり臭」と言われるものがどういうものなのか知りません。銀紙ダンパー有り無し…

キーコーヒーさんは「焙煎の方法には直火式と熱風式がありますが、当社が採用している定温熱風式が現在もっとも進んだ方式とされています」と言っています。自家焙煎のこだわりの業者さんからは猛烈な反論が聞こえてきそうですが、私にはシンプルで再現性の…

コーヒーの焙煎というのは本当は難しい物のようです。焙煎機の場合ですが、 ・排気を開けすぎると、成分が抜けたスカスカのコーヒーになる。 ・排気を絞りすぎると、コーヒー豆が煙をかぶって燻り臭が出てしまう。 ・ドラム内の湿度が高い方が、豆に熱が伝わ…

美味しく煎るためには大きなコンロが必要？ 最近ワイルド珈琲さんのみんなの声という掲示板を発見したので焙煎についてのＱ＆Ａを読んでいます。これは非常に参考になるサイトです。しかし、書いてあることを鵜呑みにするのではなく、言っていることが何を意…

今日はこのブログの読者が焙煎温度プロファイルを再現する方法について書いてみます。 手網について 私が使用している手網は十数年前に購入したもので、商品名も覚えていませんでしたが、調べてみると「焙煎職人」というもののようです。直径１６ｃｍのもの…

ネットで調べていると手網に銀紙を貼り付けてダンパー効果を得るみたいな記事を見かけます。そこで今日は銀紙ダンパーの効果を調べてみました。 手網の側面と上面に厚手の銀紙（厚さ20μm）を貼り付けます。但し、上面の中央には観測用に直径約６ｃｍの穴を開…

今日は息子夫婦が帰ってきていたので、おみやげ用にコーヒー２種を焙煎しました。前回の焙煎温度プロファイル#15と同様の煎り方にして、温度プロファイルの再現性を確認してみます。 最初はイエメン マタリ No.9の中煎りです。 焙煎温度プロファイル： #16 …

私は１０年以上手網を使ってコーヒーの自家焙煎を続けています。特に味にこだわっている訳でもなく、普通にコーヒーメーカーで淹れて、家族の生活の中でコーヒーを飲んでいました。何で自家焙煎？・・・というと、生豆のほうが圧倒的に安いから！ という単純…

今日は鍋を使って焙煎しました。手網焙煎は日本独特の方式です。欧州では何百年も昔から家庭で鍋やフライパンを使って煎っていたそうです。焙煎は鍋の方が易しいという説もあり、今日はヨーロピアンスタイルで・・・（＾＾； 鍋の仕様： ・１００均のΦ１８ｃ…

本日の２回目の焙煎は ケニア AA です。 こちらはスタンダードな焙煎で中深煎りを目指します。 焙煎温度プロファイル： #11 生豆： ケニア AA 焙煎度： 中深煎り 焙煎条件： 手網、200ｇ、やや強火、炎から１０ｃｍでスタート、 １ハゼの途中から５ｃｍに下…

今日はコーヒー２種を焙煎しました。最初は パプアニューギニア フィニステラ ＡＡ です。 今回は過去に採用していた短時間焙煎で中煎りを目指します。尚、これは悪い例として掲載しています。 焙煎温度プロファイル： #10 生豆： パプアニューギニア フィニ…

今日は エチオピア シダモ Ｇ2 を焙煎しました。 焙煎温度プロファイル： #9 生豆： エチオピア シダモ Ｇ2 焙煎度： 中煎り 焙煎条件： 手網、200ｇ、やや強火、炎から１０ｃｍをキープ お味： 抽出： 焙煎の一晩後、カリタ式、９０℃、３分、４５０cc 香味…

今日はインドネシア マンデリン G-1を焙煎しました。 焙煎温度プロファイル： #8 生豆： インドネシア マンデリン G-1 焙煎度： 中深煎り 焙煎条件： 手網、200ｇ、やや強火、炎から１０ｃｍをキープ お味： 抽出： 焙煎の一晩後、カリタ式、８５℃、３分３０…

今日はコーヒー２種を焙煎しました。二回目は グァテマラ アゾテア ＳＨＢ です。 焙煎温度プロファイル： #6 生豆： グァテマラ アゾテア ＳＨＢ 焙煎度： 中深煎り 焙煎条件： 手網、200ｇ、やや強火、炎から１０ｃｍをキープ お味： 抽出： 焙煎の一晩後…

今日はコーヒー２種を焙煎しました。一回目は パプアニューギニア フィニステラ ＡＡ です。 焙煎温度プロファイル： #5 生豆： パプアニューギニア フィニステラ ＡＡ 焙煎度： 中深煎り 焙煎条件： 手網、200ｇ、やや強火、炎から１０ｃｍをキープ お味： …