今日のコーヒー自家焙煎：　続　抽出の基準について考える

先週から日本チャンピョン方式の抽出をやっていましたが、結局これで良いんじゃない！？　ということになりました。今日はこの手順を書いておきます。日本チャンピョン尾籠一誠さんの動画は２月１３日の記事の（７）を見てください。

日本チャンピョン方式での私の抽出手順

豆はフルシティロースト、メジャーで3杯（30gと少々のはず）、ナイスカットミルの3.5番（中挽き）で挽く
ドリッパーはハリオV60
お湯は85±1℃、抽出量450cc
サーバー+ドリッパーを秤に載せ、注湯量を計測しながら抽出する
開始：一投目、45～50cc（豆量の1.5倍）
40秒：二投目、250cc、中心から円を描いて周辺まで全面に注湯
　　　注湯時間は20～30秒の感じ
1分40秒：三投目、250cc、周辺から円を描いて全面に注湯
2分40秒前後：450cc抽出された時点でドリッパーを外す

これが一番簡単だし、何も考えることがありません。味の再現性も確実だと思います。しかも充分美味しいです。

100円玉方式は、注湯部周辺の表面に近い部分の粉が抽出不足になっており、無駄の多い抽出法だと思います。これに対して尾籠一誠さんの抽出は粉の無駄がありません。粉からコーヒーエキスを引き出す浸透圧の考え方からすると、多数回抽出に分があるように考えられますが、ナイスカットミルの3.5番（中挽き）では気にするまでもないことのようです。

少し前まで豆は粗びきの方が美味しいと思っていました。豆量を増やす必要があるので贅沢なのは確かですが、味的には好みの問題と判断するに至っています。